做餐飲品牌營銷,你自嗨了嗎?

餐飲營銷,是很多餐飲人日程表上的頭等大事,有些人還認為,它將直接影響營業額高低。那么在資源、精力有限的前提下,做營銷之前,我們有沒有清晰的去思考呢?先看幾個案例碎片。

案例1

某餐飲品牌非常熱衷于“曬獎”,從門店外圍到菜單扉頁,再到視頻宣傳,密密麻麻說的都是獎項、榮譽。看上去很震撼,但生意卻開始不斷下滑,甚至愈發慘淡,之后又大整菜單,加入很多新菜,卻并無顯著成效。

讓消費者說自己好,比自己說自己好,要實在的多。

獎項可以是餐飲品牌的“信任狀”,但不是“萬能靈藥”,一旦讓消費者感覺名不符實,預期受挫,流量與口碑就會流失。一句話,獲獎是錦上貼花,產品與經營才是中流砥柱,本質沒守住,獲獎越多越危險,而營銷越多,也越反效果。

案例2

某快餐連鎖品牌初來新市場,全城營銷宣傳,拿出核心主打產品海量贈送,拉動效應。雖然活動聲勢比較大,但效果差強人意。

想起一句話,殺敵一千,自損八百。核心產品是品牌經營的基石,它應該有穩定的價值預期,以及與之匹配的價格。一句話,營銷玩創意很正常,但將核心產品做成免費品,容易讓自己變得“不值錢”,又是走向反效果。

延伸一下說,對于異地品牌跨區域經營,似乎營銷高于一切。但應該是先檢驗與適應市場,營銷隨后,營銷過于急迫,在產品、運營穩定前引來的流量,很可能會“燒手”。

在案例背后,我們看見的是自HIGH。當要做營銷前,可以先自問幾個問題,以此檢測一下判斷與思路:

1.為什么要去做?

做與不做之間,需要一個清晰的目的與動機。

漫無目的的營銷,就好比到處撒網,撈到那條魚算那條,最后往往一場空。

很多人的答案是--做營銷就是為了生意好。

但餐廳生意的好壞,與營銷并非強相關,它是所有內外部因素共同作用的結果。

對餐飲品牌來說,營銷大都是錦上添花,而非雪中送炭。它就像給你的品牌加了一層BUFF,基礎屬性太弱,光環加成再強,也不會改變最終結果。

2.為什么要這么做?

別人做社群,你跟著做;

別人玩創意,你跟著玩;

別人發大號,你跟著發……

別人為什么要這么做?我們看得見行動,沒看見背后的原因。

品牌策略,是你營銷背后的邏輯,何時、何地,對誰說,怎么說,說什么,有何目的……這些不是拍腦門,而是謀定而后動的事情。

我們的精力、資源有限,而方法、渠道、工具則常變、常新,怎樣找到適合自己的方法,讓投入變得有效甚至高效,是我們需要努力的方向。

3.具體怎么做?

營銷不是投入“單點”,而是創造“網面”。

它是一個完整的,有規劃的,從策略到落地,并進行檢驗的過程。

有了規劃再制作內容,有了內容再選擇趁手的工具、合適的團隊與相應的渠道。

具體怎么做,肯定要結合具體情況。

有一個簡單的方式,你的營銷動作起碼要做到:

便于消費者看懂,幫助消費者了解到價值,消費者能夠自行驗證。

4.達到什么效果?

營銷的效果有可以量化的部分,也有無法量化的部分。

你可以數得出,核銷了多少張優惠券,但是無法計算出,你在多少消費者心中種了草,或加了分。評估,關鍵是在抓住關鍵點基礎上(結合關鍵目標),綜合去判斷。

預期的效果應該是一個范圍,不確定性讓超預期和不及預期的結果時有發生。

有些人喜歡談確定性,一定要人氣火爆成網紅,營業額的同比環比增長一定到達到多少多少,那屬于玄學的范疇,能給出準確答案的,可能是具有風水背景的團隊。

如果一直釣不到魚,要么池塘沒選對,要么魚餌出了問題,它一樣能讓我們重新審視自己,問題是出在哪個環節。

我們可多向自己問題,我是誰?我處于什么發展階段?我宣傳的目的是什么?我所宣傳的,是否經過起檢驗?如果取得效果,對我有何幫助?

先端正對營銷的態度,清醒的認知自己、認知市場,才能更好的做營銷。

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