跟腦洞不斷的日本人學怎樣讓餐廳老顧客重復消費

先來看一則貌似與餐飲業沒什么關聯的旅游資訊:

大阪城公園12月15日新開設的SAKUYA LUMINA(3年間常設預定)推出的LUMINA NIGHT WALKS活動。通過光、音、演出、映像、互動裝置與大阪城的大自然的融合,讓人沉浸在處處有驚喜和感動的空間里。故事設定是來自未來的少女AKIYO穿越到另一個世界,她漫步在大阪城公園內的森林里想尋找自己的家,參加者與她一起尋找歸途。

看到沒啊?日本人多么會做生意。本來這種旅游景點去一次也就夠了,即便Bella這種深度歷史控+超級花癡,春天看過櫻花、秋天賞過楓葉后也沒興趣再去。現在倘若再回大阪都會想過去看一眼呢~

顧客要對你的店長情呢必須得有原因有理由,花花世界的誘惑和選擇那么多,沒兩把刷子顧客就給別人拐跑了。所以,只有不斷出新求變,老客人才能重復回店打卡。在這方面,鄰邦日本餐營者們絕對是最佳范本。按難易指數大致分了初中高三個級別,各位趕緊拷貝起來~

初級版:節日當然要出限定口味鴨~

日本星爸爸一直都被粉絲們稱為:別人家的星爸爸。主要原因即是,日本星巴克的限定數量之多、周期之密集簡直讓人咋舌,Bella此番在日本出差度假探親半月,就喝了萬圣節+圣誕節兩波限定了。

因為思路清奇、花樣繁多,所以每每上新的期間限定,雖然不少小伙伴嘴上會嫌棄,但吐槽歸吐槽,基本都會去喝。

雖然主營咖啡和飲品,但出的甜品也深受不少人的喜愛,布丁、蛋糕都有各自擁護者,每到各種節日,帶著節日元素的甜品如南瓜蛋糕、草莓蛋糕等等輪番登場。限定出品是讓日本星巴克大放異彩的手筆。

鐮倉香下庵茶屋的秋季限定栗子蛋糕,東京樹屋咖啡館萬圣節南瓜蛋糕。Bella拍攝

除了星爸爸這種餐飲界的航母把限定玩得很轉之外,中小品牌也是藏龍臥虎。日本人相當講究“一期一會”、“不時不食”,各種時令食材是日本餐營者們最玩得轉的優勢之一。每個季節,日本餐廳都會推出當季限定食物,只賣此時、過時不侯的限定款倒有著計時式的緊迫感,也吸引著老客人再去嘗鮮。

東京明治神宮前的星巴克有個非常漂亮的露臺,萬圣節期間到處可見南瓜杰克。Bella拍攝

中級版:常換常新的美陳

日本人的審美基數之高舉世聞名,這根本就是一個以美和精致來過日子,以眼睛吃飯的民族。所以每逢節日,日本商家必更換美陳以營造節日氣氛,且各家為吸引顧客眼球都暗自較勁,唯恐自家店鋪櫥窗輸了陣仗。

中國餐營者普遍比較偷懶,所謂美陳也就是櫥窗上貼點窗花,看看審美了得還異常勤勞的日本餐營者們,要看到差距啊~

東京樹屋咖啡館萬圣節花藝布置,既有搞怪幽默中又帶著秋天豐收的喜悅。由Bella拍攝

東京吉祥寺蛋糕店、東京中目黑高架下Aoyama Flower Market門口美陳。Bella拍攝

在日本,看商店的美陳絕對是一大享受,尤其是節日期間各家窗前門口更是美不勝收,隨便一拍放朋友圈都能收獲好多贊。美是生產力,是強有力的宣傳工具,一定要牢牢把握鴨!

星巴克和時尚品牌聯名的杯子,每次都會被搶空

高級版:爆搶的限定周邊

除了主營的餐飲業務,日本餐營者往往會以食物為核心再延伸出生活方式的周邊,有時,爆款周邊甚至會搶了食物的風頭。今年夏天,日本星巴克出的某個東東又讓人哄搶一空。

被搶購一空的不是什么期間限定的飲品,也不是抱著哪個大腿合作的聯名,而是這個看起來皺巴巴的,印著星巴克logo的牛皮紙袋——很多人不解,這有啥好搶的啦!

其實這個看起來皺巴巴的袋子,是新推主打商品的贈品,三款咖啡奶油、奶油檸檬、咖啡焦糖的布丁才是正主,結果不知怎么的,變成了丫鬟上位,大家沖著紙袋勉為其難地買下了布丁

紙袋外層以防水的杜邦紙為材料,以魔鬼氈作為封口,內層是保溫層,具有保冷/保溫的作用,可以用來裝飲料咖啡、冰激凌和便當等等,相當實用。

看看日本網友曬出的美照,以及由保溫袋的進擊改造版,這波免費廣告打的實在很666~

星巴克的杯子也是一大亮點(圈錢利器),各種設計精美、款式多樣、季季出新的漂亮杯子,即使讓不愛星巴克咖啡的人也愿意走入店中,心甘情愿為杯子買單。以限定為概念不斷推陳出新的周邊產品無疑是增加消費頻次的妙招,并且明知道要扎了錢包,可是就是停不下來啊~

東京樹屋咖啡館店內的美陳布置,歲月靜好、現世安穩。Bella拍攝

所有品牌到了日本就會帶上強烈的日本印記,日本的星巴克、迪士尼、USJ、很多奢侈品牌都是海外經營最成功的分部,甚至超越本國。日本餐飲競爭非常激烈,餐營者們必須死磕自己,只有店鋪環境顏值高、出品口味新、創意無限,特別懂得營銷,只有如此提供高質量高水準的服務才能活下來。

我國與日本文化同源,發達城市餐飲環境與日本很相似。古有鑒真法師東渡扶桑,今有中國餐營者從日本同行處取經。最需要學的便是——不斷革新自己,真正詮釋對匠心的信仰。

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