餐飲業營銷手段15條

所謂餐飲營銷,不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等,它同時還包含有餐飲經營者為使賓客滿意并為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動,而更是一個完整的過程。餐飲營銷是在一個不斷發展著的營銷環境中進行的,所以,為適應營銷環境的變化,抓住時機,營銷人員應該制定相應的營銷計劃

首先,應確定餐飲企業的經營方向,進行市場調查以確定經營方向;然后深入進行市場細分,對競爭對手及形勢進行分析,確定營銷目標;隨即研究決定產品服務、銷售渠道、價格及市場營銷策略;以及具體實施計劃財務預算,并通過一段時期的實施,再根據信息反饋的情況,及時調整經營方向和營銷策略,最后達到賓客(people)、價格(price)、實績(performance)、產品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。一般來說,餐飲企業可以從以下幾個方面考慮,采取相應的營銷手段,如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動。下面本文就以上幾個方面作進一步的闡述。

1.廣告營銷
它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間,來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具,它是餐飲業常用的營銷手段。“酒香不怕巷子深”這句古語所存在的局限性,已經被越來越多的人所認識。所以餐飲營銷中,廣告是必不可少的重要手段。

2.電視廣告
其特點是傳播速度快,覆蓋面廣,表現手段豐富多彩,可聲像、文字、色彩、動感并用,可謂感染力很強的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴,制作起來費工費時,同時還受時、播放頻道、儲存等因素的限制和影響,信息只能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半,被認為是廣告的最佳時間,但是費用也相當得高;而且當現在的商家們正不亦樂乎地爭奪“黃金檔”、 “黃金時間”而進行廣告大戰之時,觀眾們卻由于過多過頻地被動接受視覺上的廣告刺激,對產品的期望過高,一旦在現實消費中“按圖索驥”之后,卻深受某些虛假廣告之苦,反而對那些大做廣告的餐飲產品產生不信任感;也有的因為不合時宜的或者粗制濫造的廣告的插播,引起人們的厭倦和逆反心理,與廣告的初衷背道而馳。

3.電臺廣告
它是適于對本地或者周邊地區的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是:成本較低、效率較高、大眾性強。一般可以通過熱線點播、邀請佳賓對話、點歌臺等形式,來刺激聽眾參與,從而增強廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷,如:傳播手段受技術的限制;不具備資料性、可視性;表現手法單一;及其被動接受性等等。
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