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餐企內部易滋生“蛀蟲”?這家店用“20元法則”解決了問題

“內部蛀蟲”,是餐飲老板心中一大痛。

餐飲經營多個環節都可能遇到“灰色交易”,如何做管理,才能真正做到制度公正透明,內部伙伴也心服口服?

王品用一條“20元法則”解決了這個問題。

01 餐企4個環節容易生“蛀蟲”:財務、采購、裝修、營銷

財務、采購、裝修、營銷,是一個餐飲企業容易產生“腐敗”的四個環節。

前有王老吉的預算管理員,利用其職務之便,通過偽造采購合同、虛開增值稅專用發票、虛構報銷業務等方式,侵占公司財務500余萬元,后有味千拉面前CFO挪用公款2591萬元……

一個月前,南方一家知名餐飲企業采購負責人涉嫌貪污被送進監獄,總經理也被迫離職。

裝修、營銷兩個環節,更是無底洞,審查起來也困難重重。

那么,企業到底如何防止內部滋生“蛀蟲”呢?普通采用的方法,基本上分為兩類:

成長型公司經常采用的方式是“至親守崗”。最常見的模式是老婆負責財務,自己或者兄弟姐妹負責采購。這是低成本,高效率的企業“防腐”措施。

而大企業則從制度上,建立了財務審計部、監察部,分別從財務和職務上,進行審計和監管。

但是,家賊難防。與其反腐,更要“防腐”。除了要設計“反腐”的制度外,還要建立“防腐”的土壤。

02 王品有個“天條”:任何人不能接受“20元以上的好處”

如何建立“防腐”的土壤? 王品有好方法。

王品十一條“天條”的第一條就規定:“任何人均不得接受廠商20元以上的好處。觸犯此條者,唯一開除(意思是:唯一的解決方案只有開除,沒有其它選擇)。”

接受20元的小禮物,看似很小的事,但在王品的規則里,卻是很大的事。

曾有一位同仁(在王品,一家人文化落實到各個細節,比如稱呼“員工”為“同仁”)去其他公司辦事,接受了對方贈送的一袋牛肉干而被開除。

還有位高管結婚,發了喜貼給三位廠商。盡管知道王品的規定很嚴,廠商還是擔心失禮,于是依照習俗包了禮金。

當時忙得一團亂,高管婚禮結束就趕飛機旅游了,沒有看禮金簿,事后他反復解釋,“真的不是故意的”。

但是,這樣的解釋根本無效。最后,該高管離開了。

即使合作方提出贈送禮品,被同仁拒收,同仁也要填寫“誠實政策回報單”。

“誠實政策回報單”的設計,是出于保護同仁的目的。一旦廠商明示或暗示要送禮,同仁就可以填寫這張單子交給主管,以免日后生出麻煩,解釋不清。如果一旦出現問題時,可以用于自我保護。

有一次,一位供應商打聽到某位同仁的生日,當天送了一束鮮花。鮮花從花店送出,無法退還。

這位同仁沒有辦法,向花店老板詢問鮮花價格后,按原價把錢通過微信轉到對方帳戶,向對方仔細解釋公司規定,并填寫“誠實政策回報單”。

03 對外他們也要“約束”要求每個合作廠商都簽“保證書”

除了對內“約束”全體同仁,王品還對外“約束”廠商,限制廠商“行賄”。

王品要求每個和自己有采購關系的廠商都簽署“保證書”,表示對不收受回扣做法的認同,一旦違背,就自動解除雙方合約關系,斷絕生意往來。

對此,很多人覺得王品“不懂人情”。“不就是打點、示好,拉攏彼此的距離嗎?干嘛要這么較真呢?”

許多廠商習慣在禮尚往來中建立關系、在酒桌應酬中加深感情。而王品堅持不做交際應酬。

一開始,很多人覺得王品這么做不懂人情事故、不好打交道,但是王品長期的堅持,反而獲得了對方的信任和尊重。同仁不收廠商的禮品,廠商也不用為了打通某些環節去送禮,大家開誠布公,合作反而變得更簡單了。

王品對“20元天條”看似不近人情的堅持,卻讓他們的采購成本大大低于業界平均水平。

04 為什么把標準定到20元?因為“20元是人情世故的上線”

筆者也注意到,越來越多的企業采用了類似的做法。即:“任何人均不得接受廠商xx元以上的好處,一旦發現,一律開除。”

這些規定,只是在金額上有區別,有的限定50元,有的限定100元,有的限定200元。

為什么只有王品把標準定成20元,堅持得這么“不近人情”呢?

在王品看來,人民幣20元是人情世故的上限。與廠商打交道,請喝一杯茶、一根煙,是通俗禮節,可以接受;收下一罐茶、一包煙,就屬于受賄,絕對不可以。

同時,王品還有一系列的“約束”措施。

“約束”攀比

王品要求每位同仁都“不崇尚名貴品牌”,“購車總價不得超過35萬元”。無論誰都要遵守這個規定,董事長、執行長也不例外。

王品認為,這種消費傾向是私事,卻會產生重大影響。如果大家都一味攀比,會和王品提倡的務實精神背道而馳,以后誰也不愿意去偏僻的店面負責經營。

“約束”虛榮心

演講是一種交流學習,但是過多分享,會讓人迷戀于外部的掌聲和贊美,反而荒廢了在公司經營上的努力。于是,王品規定,每個人每個月最多只能有兩場演講,并且寫入公司制定中。

“約束”權力

一般公司的規定,只應用于約束基層,職位越高自由度越大。王品恰恰相反,職位越高被約束越多。

在王品集團內部,三分之一以上的約束條款是專門為主管設定的。

比如,王品明文規定:“董事長不得對外做背書或保證”。

他們還規定:“上司不得接受下屬為其所辦的慶生活動。”“上司不得接受下屬財物、禮物之贈與。”“上司不得向下屬借貸與邀會。”“上司禁止向下屬推銷某一特定候選人。”“選舉時,董事長不得去投票。”……

05 董事長發言超時,也要當場罰款,而且“人人都能看到賬本”

同時,王品還打造“公平”和“透明”的環境。

在王品,凡開會遲到者,一分鐘罰款20元 。不管遲到的理由是主觀還是客觀,統統得交罰金。即使飛機、高鐵誤點,也不能作為擋箭牌。

有一次,王品高層召開會議,一位高管記錯時間了,造成全場缺席,被罰3000元。

開會遲到罰錢,超時也要罰款 。董事長陳正輝若是發言超時,就會看見與會同仁望著他微笑。“不好,好像要超時!”“我就再講10分鐘。”

“沒問題。先交200元。”負責計時的管理部同仁鐵面無私,管你什么職位,一切按照規則來。

王品的內部培訓

對同仁,王品也保持透明公平。

在《王品:你沒有全嘗到》一書中,除了記錄了對權力的約束之外,還有對同仁的透明公平。

比如有一條叫“上司不聽耳語,讓耳語文化在公司絕跡”。

王品認為,在公司里,如果老總愛聽辦公室八卦,部屬就越愛講,一旦入耳,難免會加上自己的想象,添油加醋,最終形成偏見,造成種種誤判。

因此,王品要求同仁有話,可以當著大家的面講,也可以遞交正式的報告。每份報告都有編號,人人可以翻閱,討論。

除此之外,王品還有一個更加透明的做法,就是“人人都能看到帳本”。

在很多公司,查閱門店運營收入往往是極少數高管的權力,門店運營好壞,往往是一個秘密。但在王品,每家分店的收入、支出、盈余,甚至公司在銀行存款金額,都發布到內網,只要同仁愿意,就能“過一把財務總監的癮”。

06 小結

這些看似無法想象的做法,王品到底是如何思考的?

其實,在《王品:你沒有全嘗到》這本書中,透露了無數心聲。

比如“透明帳本”這種做法,最初很多人驚呼:“不可以!會天下大亂的!”

但事實是,只要做到公平、公正,就不怕公開。而透明反而有助于提升經營效率。一旦把運營情況攤在陽光下,負責考核的人就只有力求公平,不敢亂來或別有私心。而倡導透明文化,也讓投機取巧者失去了生存的空間。

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