您的位置:職業餐飲網>>餐飲管理>>經營策略>>正文

顧客流失怎么辦?餐廳得先從這7個方面“尋因找藥”

文丨火鍋餐見 偉霞

餐廳老板經常會反復咨詢、思考一個問題:為什么我的客戶不停流失?

這是所有餐廳老板所煩惱的,但是對于絕大多數的老板來說,并不了解導致顧客流失的原因,還總是希望用一些活動去吸引新客,如果你連老顧客都沒辦法留住,開源最后還是會流失,一直做無用功。

只有確定了顧客流失的原因,才能找到解決辦法。所以,今天我們就找找是哪些原因導致顧客流失率高。

01

沒有做好會員管理

餐廳剛開業時人聲鼎沸生意火爆,老板們最容易被繁華熱鬧迷惑雙眼,等到顧客流失生意不好的時候,卻怎么都找不出原因。

?

如果開業之初就讓進店的每一個人成為你的會員,那么哪個常來的顧客突然不來了,一個微信或者電話過去你就明白了。

同時,做好會員管理也能讓你全面了解每一個顧客的消費習慣,哪些產品最受歡迎,哪些產品需要下架,顧客什么時候生日,新品上架或促銷活動怎樣讓更多人知道……這些,都需要通過會員管理來完成。

解 決 思 路

顧客第一次進店用餐即建立客戶檔案,成為店面會員,針對會員做一系列營銷活動。

例如可每天確定一款會員菜,只有店面會員可享受會員菜價格;記錄每一個會員的生日,一旦會員到店用餐,第一時間送上生日小禮物,而不是看到用餐客戶拿出生日蛋糕后才知道是顧客生日;每月定期組織會員活動,線上線下均可,目的在于讓顧客一直記得你……

開發一個新顧客的成本要遠遠高于維護一個老客戶,而老客戶的價值卻遠遠高于新客戶。

02

打折優惠活動太頻繁

優惠是為了吸引人氣,刺激更多消費,但如果打折優惠太頻繁,顧客在你搞優惠的時候才來,一旦優惠停止,很多客戶會選擇放棄。

?

另外,優惠活動太頻繁,甚至會讓顧客認為你的餐廳有問題,或難以繼續經營,不利于樹立餐廳整體形象。

所以,除了節假日和店慶,建議大家平時不要做太多促銷優惠,而應該把握好消費的核心,多提升產品品質和服務。

解 決 思 路

所有以犧牲店面營收而進行的打折優惠活動,都不是一個明智老板的選擇。

大的優惠活動在店慶搞一搞就可以了,其他時間的活動要以營銷為目的而不是促銷。

發起營銷活動要建立在維護老客戶、推廣品牌、推廣產品的基礎上,所有脫離基礎的活動,都不建議做。

03

沒有特色爆款產品

俗話說,一招鮮吃遍天。

很多店面并不大的餐廳,只憑借某一個特色產品或服務就能常年屹立不倒,天天顧客排隊。你偌大一個餐廳,沒有自己的特色爆款怎么能長久吸引顧客?

?

如果在你家吃飯,和在其他家吃感覺一樣,而別家還比你多了某些特色,顧客還有什么理由會選擇繼續在你家吃呢?

解 決 思 路

如果店面沒有讓顧客記住的特色,一定要想辦法自己創造特色。

如果產品上沒有特色,就在其他方面尋求突破點創造特色讓顧客有記憶點,可以是服務、裝修、服飾、飲品、甜品等,關鍵點目的是,讓顧客對你有記憶點。

04

產品味道質量下降

?

很多餐廳剛開業時味道和產品都很好吃,但時間長了,可能會出現味道、產品質量下降等問題,讓顧客不滿。

這可能是工作人員在出菜配料時偷工減料,或者新換了廚師等原因。這就要求餐廳老板一定要把好質量關,不要讓顧客對你的產品失望。

解 決 思 路

產品味道和質量最重要的把關者是廚師長,如果可以,從你開店起,保證廚師長不變。

除了廚師長,店長也是產品的代言人,作為老板,一定要用好你的店長和廚師長。

05

細節讓人不舒服

很多時候,客戶流失店面生意不好,并不是存在什么大問題,一些細節可能會被忽視。有時候,一張小小的餐巾紙就能將顧客趕跑。

另外,衛生間如果“慘不忍睹”,相信顧客不會再來第二次。

也有一些餐廳遇到過,顧客吃完飯,一身的飯菜味,大大降低了顧客二次進店消費的欲望。

解 決 思 路

解決細節的問題,沒有什么大道理,唯一的就是用心,一個最好的辦法就是換位思考。

如果老板和自己的員工都不推薦親戚朋友來店里用餐的話,就別想其他顧客了。

站在顧客的角度上思考,會發現很多餐廳顯而易見的小問題。

06

等位太無聊

消費者都有從眾心理,每每看到某家店前排了長隊,就會好奇地也排上去嘗嘗味道。但是,餐廳排隊有時候卻未必是好事。

?

“這家餐廳是在馬路邊,等位的時候我們只能站在馬路旁邊,來來往往的人流,既尷尬又無聊,下次再也不去這家餐廳了。”

等位的顧客在門前排隊,這是少有的能與顧客長時間接觸的機會。把握好這個時機和顧客互動,有助于維護和顧客之間的關系。

解 決 思 路

餐廳排起長隊,顧客饑腸轆轆等位,這個時候需想法設法讓顧客留下來。

首先要設定好等位區,安排好椅子、水等。

此外餐廳要想方設法讓等位的顧客忙起來,等位區可以設置無線上網、大屏幕電影、互動游戲等。

推出等位優惠也是不錯的選擇。如等位1分鐘立減1元錢等。

07

玩文字游戲,欺騙你的顧客

永遠不要耍小聰明欺騙你的顧客。

很多餐廳在做營銷的時候,喜歡玩一些文字游戲吸引顧客到店,比如說:看起來打折力度很大,結賬時卻發現XX不能使用;或者滿XX才能使用,事先又不做任何說明;雖然也上了團購,顧客進店了卻發現有很多限制;說集贊送菜,可當顧客拿出手機時,卻說已經送完了……

與其耍這種“小聰明”,還不如給顧客實實在在的優惠。雖然錢暫時少掙點,但是卻能贏得顧客的心,贏得了回頭客。

解 決 思 路

在一次餐飲講座上,一位餐廳老板在分享自己店面的營銷活動時說過:顧客都不傻,你忽悠他一次,就別想再見到他了。

還有我們前面說的,做營銷要針對你的老顧客、你的品牌、你的產品,所有以維護這3點而展開的營銷都不會錯。

小結:

造成顧客流失的原因有很多,這就需要火鍋店老板在經營過程中不斷總結原因與反思。

如果一味的埋頭苦干而不去分析,遲早顧客會離你而去,只有總結經驗與不斷提高,才能維護好顧客,避免流失。

  • 經營策略 熱門閱讀

精品課程

天易娱乐 分分彩app 手机| 彝良县| 甘肃省| 琼中| 万盛区| 沙坪坝区| 游戏| 宁明县| 邯郸县| 柳林县| 抚松县| 裕民县| 九江市| 澜沧| 页游| 南投市| 渝中区| 罗定市| 通化县| 故城县| 左权县| 平顶山市| 平远县| 周至县| 阿拉善盟| 阜平县| 全南县| 镇沅| 万山特区| 湖北省| 鹤壁市| 孟村| 庄河市| 旌德县| 浦县| 瑞丽市| 读书| 云龙县|