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生意越來越難做,餐廳創新怎樣做才能成功?

大眾創業的口號,讓越來越多懷揣著餐飲賺錢夢想的人沖進了餐飲。萬眾創新的口號,也讓這些腦洞大開的餐飲人不斷的琢磨創新。

做餐飲,創新必不可少,那么如何創新才能成功呢?

餐飲創新易陷入這2個誤區

01只有創造一個新品類才能成功

菜品創新,環境創新,營銷創新,服務創新,貌似所有的方面,都能做出很多很多的創新。

為啥總說“所有的行業都可以重做一遍”呢。

于是,那些愛折騰的餐飲人,就一頭扎進了“創新”的大海中。

甚至一些人天天想的都是“我要創造出一個品類來”!

問一下他們,這個想法咋來的?

他們說“定位”沒看過嗎?

要創造一個品類,然后占據顧客的心智和腦海。

你看,做餐飲的,啥都得懂,啥都得會,哪有別人說的那么簡單啊!

但,有多少人創造出了一個品類,或者說,是發明出了一個新品種呢?

有時候我這么一問,他們就斜我一眼,然后說,成功的人,不都這么干的嗎?

02創新成功的餐企都是這么干的

不創造新品類,不進入新藍海,這生意怎么做?

你看,藍海戰略也冒出來了,看得出來,做餐飲的都已經成了半個營銷專家,甚至是戰略專家了!

他們說,成功的都是這么干的!

那就找幾個例子出來看看。

比如說,某太吉,把街邊的煎餅果子,把那些滿大街推著小車,車上呼著厚厚油泥的,連干凈衛生都堪憂的一個煎餅果子,生生的弄成了一個高大上的東西。

這就進入了一個“藍海”市場,就創造了一個“高級煎餅果子”的“品類”,競爭馬上就不在一個維度上了。

同樣,還有某貝,莜面這個東西,當年張家口的小市場里,一籠莜面1塊錢,一籠莜面窩窩也不過3塊錢。做成的面條也不過幾塊錢一碗。

就這東西,搖身一變,在某貝就要幾十塊一碗,你看看,紅格子布一鋪,再來一句“道道都好吃”。

立刻和小面館又拉開了距離,人家還不叫館了,叫村。你看,又進入藍海了,競爭又不在一個維度上了。

還有那個某二酸菜魚,這家伙厲害啊,每天就賣100條魚,多了不賣,超過幾人還不接待,還不給打包和外帶,店長脾氣還不好。就這么“二”的,還就那么火爆,你說說。

再往前面說,那個某記煌的燜鍋,當初就是為了把廚師干掉,結果就開始做料包,從此不需要廚師,只要操作工就夠了。也火了,還火了這么多年。

這些,不都是創新帶來的改變,帶來的成功嗎?

現在競爭這么激烈,不做創新,咋辦?咋和別人競爭?

做餐飲,怎樣創新才能成功?

01不要緊盯極具創造性的店的火爆,那只是小概率事件

“要干就要干票大的!”

這句話我也不少聽,更沒少見這樣的人。

對他們來說,干餐飲就要干個大的,無論是從規模,還是姿勢上來說,都要個大。

比如從姿勢上來說,賣房唄,不賣房就顯得自己沒有“背水一戰”的決心,或者說體現不出來自己這個決心,所以就要整個大動靜來。

開餐廳呢?也要開個大的,當然,這個大沒有絕對,只是相對自己的能力和實力來說,要大,比如有10萬就要干50萬甚至100萬的事情。

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還有一種,就是引進,比如開一家柬埔寨餐飲,或者冰島餐廳,這種人們不熟悉的。而且裝修還要高大上,賺不賺錢,勢先要扎到。

所謂“動作要快,姿勢要帥”,結果呢?

各中心酸只有自己心里最清楚。

為啥要圖大,要圖沒見過呢?

因為他們覺得,之前有小品類的逆襲成功經驗,別人能成,自己一定也行,覺得這么做就進入了藍海,就是開創了一個新品類。

但他們沒有看到,那些能成功的,能一直火的,可是少之又少的店啊。

如果只盯著那些極具創造性的店的火爆,去學那些人,且不說你的水平能達到多少,問題時你要看看成功率有多高啊。

這年頭,你還想找到一個你知道別人都不知道的項目,開一家你獨有,顧客和同行都沒見過的店,還能火爆,這樣的幾率有多大?應該比中500萬還低吧。

想要像喬老爺子一樣發明一個別人都沒見過,沒用過的手機,近兩年幾乎是不可能的事情了。

對于普通人,對于大部分餐飲人,如果把創新學習的對象,都定在那些個別的成功者身上,去迷戀那些小概率時間,危險系數是非常高的。

02延續性創新才是餐飲人要做的

常說的創新,其實有兩個層面。

第一個層面,叫做顛覆式創新。

顧名思義,就是顛覆原來的東西,直接做個新的出來。

比如說上面說的喬幫主弄出來的蘋果手機,只有一個鍵,還能觸屏,太高科技了,沒見過哇,然后就改變了世界。

再比如,麥肯系從無到有,把炸雞漢堡賣變了全世界,無論從品類還是經營模式上,都是顛覆式的創新。所以稱霸這么多年。

還有當年的福T汽車,從馬車直接變成汽車,從此和馬車說了拜拜。

你可以回想一下,從你出生到現在,或者從你知道餐飲這個行當到現在,能談得上顛覆式創新的事件,有幾個?

那么,我們見到的更多的是啥?

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這就是第二個層面,“延續性創新”。

這個就很好理解了,就是在原有創新的基礎上,繼續進行創新改造。

比如說手機后面的6.6s、7、7s、一直到現在的XSmax,都是一代一代的更新迭代。

同樣,你看那個很火的某茶,也是一代一代更新出來的,并不是一上來就是現在的樣子。都是在上一版的基礎上提升一點,再提升一點。

創新,并不是說一定要你發明創造出一個沒人聽過,沒人見過的東西。

做餐飲的,千萬不要去當科學家,當發明人。

對于大多數餐飲人來說,你能做,且必須做的不是顛覆式創新,而是延續性創新。

03別再重復發明輪子,為解決問題所做的創新才更易成功

在延續性創新上下功夫,同樣也有很多坑,最常見的的一個,就是“重復發明輪子”。

這個說法看似很搞笑,輪子大家都見過,沒必要重新發明,最好的選擇,就是在輪子這個基礎上繼續迭代更新。

可很多餐飲老板們,依舊在干這樣的事情,比如在研發新菜上,關起門來和廚師一起研究,總覺得要創造出一個顧客都沒見過,沒吃過的菜品。

實際上呢?想出來的新菜,顧客也許去年在別的地方就已經吃過了。

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你開店就是一家,顧客見得可是千家萬家,就算足不出戶,也能通過各種平臺大號了解誰家有啥好吃的。

所以,別再閉門造車了,有想法是好事情,還要多了解外面的世界是啥樣子的才行。

創新也好,藍海也好,這些聽起來高大上的詞語,背后的邏輯其實非常簡單,無非是把現有的東西做到更好,來解決問題,解決難題。

為了解決問題的創新,才更容易成功,為了發明的發明,大多都進了垃圾堆。

別再重復發明輪子,把現有的東西做到更好,做到讓顧客更喜歡,失敗率就更低,賺錢就更容易。

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