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15平,月營收90萬,這家店的經營秘訣是什么?

一個擁有大格局的小吃品牌,口味是立身之本,專業和用心是制勝殺手锏。

降龍爪爪,自開業以來就一直是人氣排隊王,上過天天向上,獲得各大明星傾力推薦。

成立三年,開出1700+門店,以特色的產品、定位和營銷占領消費者的心智,打造專業供應鏈和研發團隊,軟硬實力兼備,這就是降龍爪爪的成功之道。

01從消費者需求出發

創立降龍爪爪前,羅鼓就職于大眾點評,每天都需要跟本地消費者、餐飲商戶交流溝通。時間一長,他不僅對餐飲市場有全局的認識,也比任何人都更了解消費者的需求。

▲降龍爪爪創始人羅鼓

他發現,市場上的雞爪產品需求量雖然很大,但是卻有一個明顯的缺陷,那就是口感太硬,消費者反映,一口咬下來只能咬下一層皮。

俗話說,絆腳石乃是進身之階。雞爪產品如今的缺陷,就將是未來的商機。

“因為這個缺陷,我們認為雞爪有很大的市場潛力,做出軟糯Q彈、入口即化的雞爪成為了我們的創業方向”,羅鼓認為,改進口感的雞爪,一定能在市場上脫穎而出。

02降龍爪爪的“爆品”邏輯

降龍爪爪的產品思路,在精不在多,重穩定不重變化。

1、四種味型

每一種都做到極致

雞爪是降龍爪爪的主打產品,有四種味型,分別是火鍋味、鹵味、冬陰功味、和油炸味。

這四種味型是通過不斷試錯、磨合,不斷淘汰而確定下來的,是市場選擇的結果。

每一種味型都采用“三次入味”的方法,即一鹵二泡三刷醬料,讓味道入到骨頭里。

其中,火鍋味兼具鹵料的厚重與火鍋的刺激,是當前市場上最受歡迎的味道;鹵味使用的是五年的老鹵和秘制調料;冬陰功味則是特派研發團隊前往泰國學習,使用正宗泰式秘方制作而成,味道驚艷,廣受歡迎;油炸味用入口即化的雞爪搭配秘制淀粉,兼具香酥與軟糯。

2、謹慎上新

圖穩不圖快

降龍爪爪推新品周期是半年一次,不算頻繁的推新背后有3點原因:

①有推新就會有淘汰。 目前的四種主要味型都是經過長期市場考驗的,如果沒有經過周全的調研,不會輕易變更;

②小吃品類注重穩定。 小吃消費者更希望味道穩定,無論何時何地都能買到一份穩定的好味道;

③上新需求有限。 降龍爪爪門店在10-15㎡左右,人員一般不超過5個人,頻繁上新會影響經營,不適合小而精的門店。

▲降龍爪爪成都建設路門店

正是因為對于市場和消費者的透徹洞察,降龍爪爪才能一炮而紅,收獲人氣與口碑。

目前,降龍爪爪已經開出1700+家門店,且每月增長100個新開門店左右。

03內外兼修供應鏈、營銷宣傳兩手抓

眾所周知,小吃最大的優勢就是投資小、模式輕、風險小。

降龍爪爪的優勢還要再多一條,因為擁有自己的中央工廠,所以降龍爪爪的標準化程度非常高,調料等原材料都由中央工廠直供,門店僅需簡易加工,無需廚師

標準化是小吃品類的核心競爭力 ,沙縣小吃就是因此而衰。

除此之外,因為創始人的互聯網行業背景,降龍爪爪也帶有互聯網基因,不同于傳統餐飲品牌,降龍爪爪不僅重視“修煉內功”,還非常重視對外的宣傳和營銷。

降龍爪爪配備專業的營銷團隊,為品牌策劃了一系列品牌曝光宣傳, 包括《天天向上》,央視春節特別節目《春節七天樂》,地方電視臺以及微博微信等社交平臺的大量曝光。

▲《天天向上》節目截圖

04“用心”做加盟

“都說2018是'寒冬',但我們卻覺得和以往沒什么不同。餐飲這一行,做得好不好和經濟是否下行無關,關鍵就是要用心,每個環節都要用心。”

無論是培訓、供應鏈、裝修設計,降龍爪爪的用心在每個加盟環節都有體現。

不過,對于小吃加盟來說,最為關鍵的環節就是選址

降龍爪爪在成都熱門商圈“春熙路”的門店,因為選址好,雖然面積不足20㎡,月營收卻高達90萬元(日均賣出2500份,平均一份12元)。

▲降龍爪爪成都春熙路門店

相反的,選址一旦選錯,項目就很難成功了。

這個道理人人都懂,但在現實中,旺鋪不會等著你去挑,更多時候需要自己去爭取。

因此,降龍爪爪組建了專業的選址團隊,不僅負責分析,還負責執行。

當降龍爪爪進入重慶時,想進入熱門商圈磁器口,但是卻發現一鋪難求。于是公司派選址團隊跟進,不久后發現其中一個店鋪有出來的機會。

但是這個鋪面有一個問題,那就是產權糾紛,因為產權擁有者不久前去世,一對兄妹對該鋪面的產權歸屬有分歧。

很多經營者都不敢接這個店鋪,害怕惹上官司。

經過討論,降龍爪爪的選址團隊認為這個糾紛是可以解決的,于是團隊開始與兩兄妹接觸,幫助協調兩方關系,解決矛盾。

經過兩周時間,雙方在團隊協調后重歸于好,這個鋪面自然也租給了降龍爪爪的加盟商。

開業后,這家門店的凈利潤每月能達到25萬元左右。

小結

如今,小吃、快餐依舊是餐飲的最大賽道。

雞爪品類供應穩定,接受度廣,是一個風險較低的創業項目。

像降龍爪爪這樣內功深厚、營銷給力的小吃品牌,越來越受到年輕消費者的歡迎,也將在未來迎來更多的機遇與發展。

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