網紅餐飲短命的4個真相……

眼看他高樓起,眼看他高樓塌,登高跌重,人去樓空,終不過是南柯一夢而已。一夜爆火的網紅店是不是都難逃過這樣的命運?

多少餐飲人一心幻想借著熱點的風,開拓市場,沖出重圍,在激烈的市場中占據一席之地。但現如今是引客容易,留客難;造勢容易,存活難。

是曝光,也是暴露!多少餐廳火于自己的人氣中,死在自己的熱度下。以下漆點就為大家盤點餐飲界速生速死的“典范”。

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餐廳食品安全是死穴

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熱播劇《都挺好》也帶火了“食葷者”餐廳,在電視劇還未放映結束之時,網友們就開始紛紛找尋現實中這家餐廳原型,希望有機會享受電視劇中的同款體驗。

現實中這家餐廳名為翰爾園,并不是吃葷菜的地方,反而是家素食餐館。但這不影響顧客前來的消費熱情,真正讓顧客冷靜下來的是:伴隨著電視劇的結束,翰爾園竟被爆出員工健康證過期,且后廚灶臺上的食材包裝生產日期不清,有些甚至即將過期的重大問題!

網紅餐飲短命真相大起底!做餐飲哪有這么簡單?

火爆之后的翰爾園被責令整改 圖源:大眾點評 蘇報融媒

食品安全與衛生問題的確是餐廳的致命傷,生意突然火爆并不是忽略飲食安全問題的借口,千里之堤毀于蟻穴,即使是頭部品牌——喜茶,在被曝光出顧客喝出綠頭蒼蠅時,也依舊難逃停業整頓的下場。

- 02 -

違反相關管理條例遭懲處

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從上熱搜到閉店整改僅用了半天時間。北京的一家高檔日料店“桐壽司”,因明星在其室內抽煙被拍,因而受到火爆關注,一躍涌入微博熱搜前列,而且緊接著就在點評平臺上看到了明星打卡店的特別標注。

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本想借明星引流量 圖源:微博

但沒成想,曝光的同時也暴露了餐廳自身的問題。網友紛紛表示:怎么可以允許顧客室內公開抽煙呢?難道明星就可以搞特殊嗎?……諸如此類的評論讓事態不斷發酵。

北京市朝陽區衛監所執法人員立即到達現場檢查核實,發現餐廳內的確沒有禁止吸煙的標識,也沒有相應的禁止吸煙管理制度,違反了相關要求。直接令其閉門整改。

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下達責令整改通知書 圖源:人民網

本來想打個擦邊球,借明星之勢火一把,不料想卻燒了自己的尾巴。這也為各位餐飲業主敲響警鐘。

- 03 -

消防隱患是致命傷

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本是名不見經傳的蒼蠅小館,因吳亦凡的公開光顧,還順帶著全場買單,引起了不小轟動,這家面館也瞬間從南京城傳遍了全中國。竟還有粉絲特意坐飛機過來,只為品嘗明星同款,也是讓人大吃一驚!

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一度成為南京必吃餐廳 圖源:大眾點評

隨著熱度的不斷持續,江南春面館又再一次的引起了轟動,這次不是因為吸引了明星打卡,而是因為引來了……

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攤上事兒了 引來了各大消防關注 圖源:微博

看到消息的網友們不禁笑談:吳亦凡吃完面走了,江南春卻要關門整改。

明星打卡到底是禍是福?這些網紅店怎么都是見光死?

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安全隱患嚴重 圖源:澎湃新聞

安全隱患本身就存在,明星打卡只是加速了曝光速度而已,若不及時清除隱患,日后定出問題。將消防隱患埋于萌芽之中,也是經營一家餐飲門店的基本常識。

- 04 -

過分營銷是顆雷

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近兩年刮起的網紅風,大多都是借助媒體自我營銷,與傳統營銷方式不同,它的裂變速度更快,傳播面積更廣。

許多網紅店都是還未營業就先火,排隊拍照樣樣全。

但問題就在于這些年來,我們頻頻見到一些產品瞬間爆發,引起廣泛關注,但他們冷卻的速度幾乎和它們爆發的速度一樣快,火爆幾個月后就再無人問津。

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曾經的人滿為患 到現在的空無一人 圖源:大眾點評

據國家統計局2017年的數據,在網紅餐廳盛行的北上廣,每天都有800多家餐廳關門大吉。

不管是泡面食堂,還是烏云冰淇淋等眾多網紅產品,都存在著一個通病,那就想僅靠一款單品支撐一整個品牌。借助爆品一炮而紅而沒有后續動作就只能化作市場泡沫,迎來過把癮就死的悲慘結局。

多數消費者都表示在網紅店消費過一次就覺得上一次當,“不去會后悔,消費過后更后悔”是絕大多數顧客的內心寫照。嘗鮮即可,但無重復消費價值。

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讓消費者表示失望 圖源:大眾點評

真是成也營銷,敗也營銷。多少網紅店的賣點最后都變成了槽點,口碑與顧客期待值形成的巨大反差只會加速餐廳消亡速度,所以比起過分炒作,不如在市場調研、前期規劃、菜品創新等步驟上多花些心思。

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不迭代產品就是在加速死亡速度 圖源:武林外傳

- 05-

有一塊短板就能讓你倒閉

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響當當的短命的網紅店代表“柒本味”,從開業到倒閉只用了一天時間,可以說是開創了餐飲倒閉界中的神話。

因一支推廣視頻將其推向了風口浪尖,視頻中描述該店不設菜單,私人訂制,每天最多只接待10位客人,食材為求得一“鮮”絕不接受打包……不禁讓網友感嘆:這種匠人精神,實在難得。

正是因為視頻瀏覽量之大,傳播速度之快,讓廣大細心的網友發現這段視頻看似很走心,但分明就是引火上身,自我打臉。

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一家有“規矩”的店推廣視頻 圖源:紅餐網

致命點一:食品衛生令人堪憂

視頻中這位老板既不佩戴廚師帽,也不摘手表,更是發現他用有傷口的手制作日料!

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不專業被人一眼看穿 圖源:微博

致命點二:玩噱頭,哄騙消費者

一面說著僅接受到店用餐,絕不允許顧客打包,且每天限量10人,就是為了讓客人嘗到最新鮮的食材;但一面居然接受著外賣服務……

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顧客不能打包 你卻偷偷外賣 圖源:紅餐網

致命點三:無證經營

視頻發布的第二天,南京市鼓樓區市場監管局就到店檢查,查實柒本味缺少營業執照與食品經營許可證,屬于“無證經營”。

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徹底關門大吉 圖源:紅餐網

海底撈張勇曾經說過:“餐飲企業有兩種死法,一種是管理出問題,第二種是食品安全出問題,一旦發生,可能明天就會關門,生死攸關!”柒本味本末倒置,以身試法,步步踩中雷點,關門大吉只能是他唯一的下場。

? 結語 ?

在信息爆炸的時代,有熱度的內容會引起更多人關注,消費者也就跟隨熱度前來體驗打卡。體驗感影響口碑,而口碑才是決定運營是否長久的關鍵所在。

餐飲做成功不是件容易事,借助新媒體造勢也是有雙面性的,熱度與流量之下也會存在隱憂。如何應對隨之而來的問題與挑戰,在這大浪淘沙的競爭中屹立,還是需腳踏實地,請對餐飲本身與消費者均保持一顆敬畏之心。

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