5年來,那些逐漸崛起的奶茶6大派!

去年還在大火的答案茶,如今已鮮有提及。這5年,奶茶行業經歷了從未有的大濤大浪。很多品牌崛起,還沒有來得及欣賞風景就被風吹雨打去。

新中式茶飲就一開始就不愿承認自己是奶茶,與奶茶劃了一條三八線。幾年后卻又賣起奶茶。就像一個輪回。

從前的奶茶人,夢想著奮斗目標是賺他個1000萬,新時代的奶茶人,往往一投入就是1000萬。江湖變了,風急浪大王八多。

5年間 奶茶界崛起的6大派系都如何了

血糯米系:阿姨們都老去了

往前5年,先從2014年開始吧。

這一年,血糯米奶茶正在高燒,彼時,“阿姨奶茶”是整個奶茶業最靚的仔。據同行介紹,當時全國范圍內叫“阿姨奶茶”的品牌超過30個,全國開出了過萬的大大小小的阿姨奶茶店。

卞阿姨奶茶是當時的阿姨系的主要源頭。得益于媒體的報道,卞阿姨奶茶瞬間火遍上海灘。或許因為火得太突然,來不及注冊的阿姨奶茶紛紛豎旗子立門戶,尤其在大上海,阿姨系誕生了幾個后來紅極一時的大品牌(具體名字就不寫了)。

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無序競爭達3-4年,在2015年進入尾聲,2016年大批阿姨奶茶再也煮不起血糯米了,紛紛關店。

現如今,能在全國還叫得上來的品牌,主要就是“滬上阿姨”這個“碩果僅存”了。

阿姨奶茶是中國奶茶業發展20多年來的健康標簽分水嶺,它主打的血糯米奶茶以現煮的旗號,重新定義了真材實料的健康概念,讓“添加劑=奶茶”的舊有消費者認知得以大幅改變,并隨之拉高了消費者年齡層次,為后面幾年的奶茶新中式革命做了鋪墊。

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貢茶系:嘴唇邊的奶蓋余溫還在

阿姨系在江浙滬包郵時,南國廣東正在崛起一個新品類——奶蓋茶。早在2014年甚至更早,奶蓋茶已經開始小區域流行。但真正形成氣候,還是由兩大品牌爆發引起:貢茶和皇茶。

貢茶正身為樣樣好貢茶,起源于臺灣,在臺灣叫“漾漾紅貢茶”,來大陸后因各種原因,更名為“樣樣好”,其大力并反復推廣 “三步喝茶法”,最終讓“先喝奶蓋后喝茶”的方式深入人心,就像2019年蜜雪冰城需要“搖著喝”一樣銷魂。

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助攻方為貢茶的“兄弟”品牌“皇茶”。排隊上百人,只為一杯芝士奶蓋,此時的皇茶在江門是一個現象級的存在。而后經媒體的報道擴大后,每天的排隊就像是舊社會領救濟糧一樣。

皇茶和貢茶帶來的同一杯產品——奶蓋茶。他們一杯一杯地,把傳統奶茶帶入了鮮茶鮮奶的新時代,價格紛紛突破15元乃至20元。“喝奶茶”從一件很low的事情變成了“輕奢”和“很酷”的事情。

很可惜,貢茶和皇茶天生在大陸無法注冊。山寨品牌如蒼蠅遇到了裂縫的雞蛋,或者屎殼郎遇到了糞球,如此急不可耐。

仿冒品牌形成各種勢力,紛紛包圍正品,高峰時,全國各大小鎮都開滿了皇茶、貢茶,其數量遠超阿姨系奶茶。如果有具體統計,恐怕數字非常驚人。

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如今,皇茶和貢茶還散落在不少角落,或成體系,或成散兵游勇,但總體上少了那股精氣神。善于造勢的皇茶較早改名為“喜茶”,如今成了新中式茶飲的頭部品牌。

而改名字較晚或者不夠徹底的樣樣好貢茶被山寨所拖累,沒有達到喜茶改名字之后的市場效果。

對了,樣樣好貢茶如今叫“四云奶蓋貢茶”,據說不到1000家(本數據未經官方證實)。那個比四云奶蓋貢茶勢頭還猛的“XX貢茶”頂峰時據說近3000多家,如今落個“白茫茫大地一片真干凈”。

不過,現如今奶蓋茶這個品類已成了經典,無論新舊茶飲品牌,奶蓋茶已成了一個必上品類。消費者嘴唇上的白胡子,余溫還在,或將長久留存。

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奶蓋茶是一款革命性的產品,它將奶茶業拉回了“茶”這個主道上來了,鮮茶尤其是優質鮮茶首次成為原料的重中之重,新中式茶飲摒棄茶粉和茶碎,選擇了條形茶、原葉茶,并開始奔赴各大山頭找茶農簽合同,并逐漸由此引起了整個供應鏈體系的再造。

奶蓋茶是新中式茶飲的根基,也是新中式茶飲與傳統奶茶劃三八線的底氣所在。

冰淇淋系:進擊的戰斗艦群

蜜雪冰城更愿意把自己的創業史拉長到1997年,盡管那一年他們主營業務是炒菜賣面,甚至后面還曾賣過服裝和糖葫蘆,但這都不能改變它成為當下中國最成功的奶茶品牌之一的既定事實。

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它的冰淇淋所向披靡。把蜜雪冰城和冰淇淋劃等號,是這家品牌的最佳定義。當然,它的檸檬水同樣橫掃牛鬼蛇神。

以冰淇淋為先導或者引流的品牌還有幾家,如今也逐漸成為國內超大規模品牌,比如百度飲品、甜啦啦和冰雪時光,紛紛開出了千家店面規模。還有一些逐漸也逐漸成了氣候,比如蜜可蘭淇、蜜城之戀、全味時間、蜜秀精靈、冰界等。

不可否認,蜜雪冰城在這個龐大的冰淇淋奶茶體系起到了帶頭大哥的作用,多數冰淇淋品牌多多少少與蜜雪冰城有一些瓜葛,甚至夾雜著一些愛恨情仇。

5年間 奶茶界崛起的6大派系都如何了

蜜雪冰城以6000家左右(未經證實的數據)的規模無疑是中國奶茶業的數量之王,形成了奶茶航母,而后跟隨的也都是艦艇軍隊,個個能征善戰。

冰淇淋戰隊在四五線城市和鄉鎮,不僅傳遞著甜蜜,還成功地實現了農村包圍城市戰略,開始大踏步地進軍二三線城市。

在消費分級里,冰淇淋系找到了最好的卡位。他們在高大上的新中式茶飲眼里顯得鄉里鄉氣,卻成了金字塔底最堅實的奶茶經濟體。他們在這幾年激蕩的茶飲革命里,悄悄地吃肉,懶得與其他派系爭論,卻活成了供應商生命里最帥的人。

5年間 奶茶界崛起的6大派系都如何了

那些天天制造各種概念的新中式茶飲,用公斤向供貨商下單的時候,這些冰淇淋系正在忙著聯系火車皮送貨。

與上面兩個派系的多數品牌衰落不一樣,冰淇淋系呈現出越戰越勇的局面,據說,蜜雪冰城已正式提出10000家店的目標。

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黑糖珍珠系:還能風騷多久

2018年注定是奶茶業不平凡的一年。這一年,出現了品牌三劍客,分別是鹿角巷、素匠泰茶和答案茶。

素匠泰茶與喜茶同出江門。不同的是,素匠泰茶墻內開花墻外香,福地在江蘇,其鼎盛時期,在江蘇橫掃一切品牌,無論是堂食和外賣,一騎絕塵。

但老板是個佛性商人,甚至商人都算不上,外人加盟她,每天電話不停,她把電話一丟,穿個拖鞋出去逛街了,回來后湊巧哪個電話打進來就接哪個,接到誰算誰幸運,因為接通或許才有機會加盟。

僅僅不到兩年的時間,素匠泰茶做到了500家店,其中主要部分是2018年完成的。在素匠泰茶成為一種現象時,卻遭遇了日落黃的危機。后面的故事就變得暗淡起來。

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答案茶的顯性成功來源于占卜的形式,外在的助推力則是崛起的新媒體抖音。抖音的崛起伴隨著用戶的幾何級增長,這一波紅利被答案茶蹭得火花直冒。

答案茶的問題,第一在于成功來的太突然,第二在于商標沒有注冊,被一群寄生蟲啃咬。答案茶紅火時像煙花,漫天光彩,引人注目,但煙花的美麗總是短暫。

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鹿角巷似乎和答案茶很像,突然爆紅,讓人措手不及。不同的是,鹿角巷以一品牌之力帶動了一個品類的全行業跟進。

去年,所有涉及到黑糖珍珠的供應鏈全面吃緊,鮮牛奶缺貨、黑糖缺貨,大珍珠缺貨、U型杯吃緊……

然而,進入2019年,黑糖風遠不如去年那般風光。此時,我們再來看貢茶、皇茶、阿姨奶茶等,不僅吃一驚:他們無一例外,以一個品牌帶動了一個品類,卻都因商標注冊問題,本尊被山寨吸血過多,紛紛休克。

現在的鹿角巷盡管在施展百般武藝,但總有一種噩夢纏身掙不脫的感覺。君不見,全國幾千家鹿角巷,正宗的僅有上百家,成功被隱藏于其中而找不到。

5年間 奶茶界崛起的6大派系都如何了

那一口濃香,或許會成為奶茶史上經典,并延續下來。至于發揚光大者,或許以后成為了一個模糊的身影。

水果茶系:活成了大伙桌子上的一盤菜

水果茶系練得是一套迷蹤拳,似乎找不到祖師爺。

某些傳統品牌宣稱的“我們是水果茶發明者”,他們所指的水果茶是更多是指青桔檸檬等。

這里需要先定義一下本文中的水果茶:多種水果復合、單茶底或多茶底、700ML杯裝、顏值第一、喝完用叉子吃水果等。

5年間 奶茶界崛起的6大派系都如何了

5年間 奶茶界崛起的6大派系都如何了

業內有一種說法,認為該品種的源頭來自深圳嘎嘎鮮語,他家像一個休閑餐廳,休閑小吃很多,配套的飲料是用扎裝的多水果高顏值的綜合水果茶。

因為賣得好,復購率高,一些奶茶連鎖就進行了改進,裝進奶茶杯,逐漸地興盛起來。

將其發揚光大者有好幾個大品牌,其中YO!tea有茶是一個重要品牌。這家品牌以高逼格裝修、高顏值產品等因素,快速崛起,迅速占領了水果茶領域的高地。

不過,由于受直營政策的束縛,其店面數量有限,且一直沒有走出廣東,影響力有限。

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但水果茶這個品類卻在其一風光之日起,就迅速蔓延至全國的茶飲店,成為新中式茶飲的第二張“王炸”。第一張,是當之無愧的“奶蓋茶”。

如今,放眼全國,單品類的水果茶并未有全國影響力的品牌。但在消費品類里,這款產品早已經成為消費者手中的那杯小可愛。

水果茶的可愛在于,它從未與任何品牌爭過出身,只是嬌羞地笑笑,躺在了各大品牌的菜單里,任人挑選。卻總是不經意間成為出臺率最高的頭牌。

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黑色系:小鎮青年消費升級的責任擔當

這個是唯一不按照產品來劃分的派系,而是顏色——黑色。

往前看,最早的黑色系代表當屬地下鐵奶茶,全國開出2000多家店,影響了整個行業的色調選擇。

不過,今天要談的是另外一個武林盟主:黑瀧堂。這個臺灣人開在杭州的品牌,影響到了益禾堂、古茗、新時沏等當下中國核心連鎖奶茶品牌的色彩選擇。

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這幾個品牌多誕生于7、8年前,在這5年茶飲激蕩的時代快速崛起。益禾堂正在進軍3000家店,古茗和新時沏目標2000家。

除了規模外,他們單店的營業額在激烈的茶飲競爭中逆勢上漲,近兩年,加盟這些品牌,成了茶飲投資靠譜的選擇之一。

與黑瀧堂堅守主攻一二三線城市不同,古茗、益禾堂更強調三四線城市,尤其選擇縣城和地級市的商圈、步行街等位置。他們將新中式茶飲的顏值和口味帶到了三四線城市的小鎮上,又以接地氣的價格成了小鎮青年消費升級的責任擔當。

5年間 奶茶界崛起的6大派系都如何了

如今,益禾堂打遍廣西,古茗霸占了大部分浙江。益禾堂縱橫捭闔,分公司遍布長江以南;古茗返溯上游供應鏈,貨車開到了農民地頭。

不過,作為派系的杰出代表,黑瀧堂近幾年并未在規模上施展拳腳。故事往前說,黑瀧堂老板最開始創辦了果麥,后來與博多旗下的蜜菓打了幾百個回合,結果杭州的很多品牌都死了,他倆都活下來還長大了,紛紛變成了上千家店規模。

如今,黑瀧堂入股臺灣上市公司六角國際,益禾堂成為兩廣地區三四線城市的銷量霸王,古茗已成為教科書式的品牌存在。

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黑色系,霸占了長江以南流域。而冰淇淋系則霸占了長江以北尤其是淮河以北區域。這兩條巨龍成為當下中國兩個版圖,在兩大版圖里,又有各個諸侯混戰。

奶茶業的春秋戰國故事正在上演,誰會來一統江山,當上中國奶茶版圖上的秦始皇?

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