史上最全餐飲顧客歸類分析,顧客越精準餐廳才掙錢!

被問到“你家餐廳的目標顧客是誰?”的時候,不少餐飲人會回答說:“在這附近上班的人”或者“年輕時尚的白領女性”。

但如果我們仔細想想,就會發現這種男女老少的分法,其實非常粗糙。

白領女性也分收入高低,也有不同嗜好、朋友多少的區別;同樣在餐廳附近上班的人,要求和口味也不一定就完全相同。拍腦袋想當然,造成的后果往往就是努力一通卻發現顧客不買賬,這就是商家和顧客的“錯位”。

設定顧客層,不僅要兼顧年齡、性別、婚否、收入、職業等基礎信息,更要重視顧客的消費目的、消費需求。

為了幫助您進一步理解不同的顧客群體,我們整理了常見的餐飲顧客類型,趕緊來看一看哪些顧客屬于你的餐廳吧。

年輕女性的主要代表類型

當代女性受教育水平高、經濟獨立,在餐飲消費方便也呈現了多樣化的趨勢。尤其20-30歲左右的年輕女性,正是當下消費主力。她們可以大致分為以下幾個類型:

A.精打細算型

這類女性喜歡貨比三家、理性消費、控制預算。

集中表現為以下幾個特點:

1. 去餐飲店就餐的頻率低,很在意人均消費額;

2. 就餐前會仔細從網上查詢信息和菜單價格;

3. 為了控制預算,會選擇點外賣,并看重滿減金額和搶紅包;

4. 習慣去一些性價比高的店,對積分和折扣券感興趣。

要想抓住這類女性的心,就要在宣傳上下足功夫,抓住其價格、對打折敏感的心理。

B.美食家型

跟同年齡層的女性相比,這類女性收入更高,選擇外出就餐的頻率也高。

由于交往的多是同一消費層級的人,所以從朋友圈、同事/朋友口中獲得“口碑好店”可能性很高。這類顧客還喜歡從一些精致生活相關的APP上獲取信息。得到消費滿足后,她們也愿意將自己的消費經歷傳到網上。

小清新店的周末慢時光、高級商圈的豪華午餐套餐、適合三五好友一起分享的精致菜品都是她們所喜歡的。雖然不一定餐餐都高級,但對這類顧客來說,能在喜歡的地方和喜歡的人品嘗喜歡的食物才是最重要的事情。

對于這類女性,打折信息顯然不能吸引她們。室內裝修、服務和菜品必須要過硬才行。服務生的顏值和服裝甚至都會影響到她們的選擇。

C.跟風打卡型

長長的隊伍中,一邊玩著手機一邊排著號的就是“跟風打卡型”了。對她們來說,用玩手機的時間等待渴望已久的美食不叫“浪費時間”,而叫“不虛此行”。

網紅店的誕生,多因電視節目的采訪、紅極一時的廣告、社交網絡的傳播而得以實現。所以TA們往往不在乎這家店的食物比別家貴,也不在乎旁邊店鋪的性價比有多高。她們要的是:通過美食獲得味蕾上的滿足,通過排隊消費和朋友圈打卡獲得精神上的滿足。

針對這一群體,可以充分利用社交媒體和網紅宣傳“造勢”,同時要提供顏值高、適合拍照的菜品。

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男性白領的主要代表類型

男性白領,主要可以分為以下三種類型:

A.商業大佬型

這類男性的就餐基本上被應酬占據,工作即生活,習慣于一邊吃飯一邊搞事業。由于在外就餐的頻率高,所以對很多店都有自己的心得,他們也熱衷于嘗試新店,以調劑口味,往往發揮帶領同事吃飯的功能。

這類顧客是商務宴請的主導人,也是周圍人心目中“行走的大眾點評”。

及時回應他們的訴求,就能輕松獲得與之同行的商務伙伴。

B.約會高手型

這類男性很重視自己在異性心目中的形象,就餐時會對餐品、就餐氛圍、服務人員的周到程度有更高的要求,因為這些都將成為他男性魅力的代言。由于高級餐品的點餐順序和上菜順序很有講究,所以情侶套餐、雙人套餐等很受歡迎,既能避免點餐的繁瑣又能照顧到顧客用餐的流程。

這類顧客偏愛西餐以及排場精致的餐廳,而且情人節、白色情人節、七夕、對方生日、交往紀念日……都可能是他們主動邀請異性就餐的特定節日。針對這類顧客,可以有意識地進行一些節日營銷。

C.拖家帶口型

帶家人外出就餐的男性,一般需要4人桌,有孩子的家庭需要餐廳配備有嬰兒座椅。由于出行開車的概率比較高,所以餐廳所在商圈的停車便捷程度會納入他們的考慮范圍。一般來說,菜品種類多、分量足,上菜及時的餐廳更受青睞,回頭客也會比較多。

這類人的外出規律一般以特定商圈為中心,比如中午在外就餐→送小孩上補習班,大人去看電影→接上小孩去逛街→晚上換一家店就餐。所以,餐飲店周圍的配套設施會很大程度上影響到他們對餐飲店的選擇。

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老年人的主要代表類型

我國的老年人口會越來越多。老年人雖然消費欲望比年輕時有所下降,但有更多可支配時間。在他們老年生活的不同階段,對餐飲店的選擇也有所不同。

A.自娛自樂型

已經退休,但孫輩尚未誕生時,老年人會選擇享受自己喜歡的美食、跳廣場舞、下棋等。在餐飲消費方面,老年人有自己特定的飲食習慣,比如愛吃面食,不吃生冷,不吃含糖量高的食物等等,這是由他們多年的生活習慣和身體狀況決定的。

這類老年人在選擇飲食時,既會考慮自己的口味,也會兼顧健康狀況。如果餐廳能為他們考慮到這一點,就能很好地滿足這部分群體。

B.一家之長型

這類老年人帶家人或者親戚外出吃飯的概率非常高。比如,招待親家、招待親戚、帶兒女一家出去吃……他們選擇的店也比較傳統,多以中餐、大桌為主,希望家里人能夠吃得其樂融融、盡興而歸。這就需要餐廳能夠快速服務,并且常年有著豐富的菜單。環境方面,最好能夠多提供更適于顧客交流感情、把酒言歡的包廂或者安靜的大桌空間。

除以上類型外,還存在兩種較為普遍的顧客。宅男宅女型和隨大流型。這兩種人群不是餐廳的常客,但是我們不妨也來了解一下。

對“宅男宅女型”來說,吃,只是為了維持基本生存。外出應酬、吃飯之類的,對TA來說吸引力不大,便利店的便當、泡面、外賣、速凍餃子都可以是一餐飯。總之,在吃上面,能省事最好。

最后一類人可以稱之為“隨大流型”,也可以叫做“不挑食型”。集中表現為“人緣好、廢話少”,對餐飲店的選擇完全依賴周圍人的決定。不會主動查詢餐飲信息和菜品排名,甚至連人均消費金額也不怎么關心。

簡言之,“隨大流型”只負責吃,負責斟酌“吃什么”不是他們,而是別人。

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餐廳如何正確選擇顧客定位?

進行顧客定位,最重要的是要將信息盡可能得收集齊全,然后進行畫像。

顧客信息來源一般有三種:生理、社會、心理。

生理:性別/年齡/體型/長相等等

社會:婚否/職業/收入/居住地/受教育程度/宗教信仰/重度、中度、輕度社交群體等等

心理:喜歡的書籍、電影、音樂、藝術形式/現階段人生愿景/是否好面子等等

根據收集到的信息,對顧客進行畫像后,要站在顧客的角度思考“從哪里獲取美食信息”、“什么樣的宣傳點最具吸引力” “我們是一家什么樣的店?”“用什么樣的服務方式更能獲得回頭客?”等等。明晰的顧客定位,是成功的前提,實踐之前多思考,是成功老板們的不二法寶。

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