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30名大廚集體跳槽求職的公開信曝光,為什么做廚師越來越難?

作者: 來源:杭州網 發布時間:2018年03月21日 點擊數: 【字體:

剛過完年不久,一封30名大廚集體跳槽求職的公開信出現在網上——

我們有一支30人廚師團隊,編制完整、烹飪工齡平均12年以上,烹飪技術過硬,能吃苦耐勞,團隊協作能力強,整體團隊素質高!

主要烹飪:宮廷私房菜、稀有食材、杭幫菜、粵菜、魯菜、川菜等菜系……多道招牌菜曾榮獲國內外烹飪大賽金獎。

現找公司或者有實力的個人投資或者合作,相信我們會給您帶來無限的財富。

這封求職信還宣布了5條團隊原則:

1.主廚與餐廳經營者觀念不同時,要為對方多想想,多溝通,請勿獨裁;

2.廚師要不斷尋求創新與蛻變,贏得客戶滿意;

3.我們永遠不辜負自己成為廚師、熱愛烹飪的決心與初心;

4.做真正美味的食物,不要為了熱賣而放棄原則;

5.廚師需要家庭,請合理的安排廚師家人聚餐。

發布這封求職信的廚師叫蕭楊(化名),37歲,廚齡20多年,目前是西湖邊一家西餐廳的負責人。 蕭楊說,這30名廚師大多是他的徒弟,之前單位比較雜,私企、國企、快餐連鎖、高檔會所都有。

辭職原因一是裁員,二是薪資不滿意。

“現在合適的工作不好找。過了年都讓我們找工作。不用一次性解決,可以分批。”

越是有經驗的大廚越不好找工作?

蕭楊的說法是:“因為整體餐飲界的走向以快消連鎖模式為主,比如外婆家、綠茶,很多餐品在市場上都已經流通了,都是半成品,不需要功底,派一個廚師過來,你去做一個龍井蝦仁,做一個神仙雞,買來就可以用了。

“我在杭州從事餐飲20多年了,這批人最低也是8年以上的老師傅了,從小學廚接觸的都是傳統餐飲,一就是一,二就是二,技術都是過關的,但很多單位都用不了。

餐飲發達的城市都在招廚師,但招的大都是中工、小工、學徒。大師傅基本上都不用的。

“因為一家企業做到一定規模,一定有一兩個主廚是固定的。所以他們會研發新的餐品,由中央廚房統一配送,下面的人只要會燒燒,按照步驟去燒就可以了。那我周圍這些有經驗的大廚就用不上了,成本會很高。”

“高端的私人會所,是大老板方便自己就餐的一個平臺。一個總廚在一家會所待了一兩年,老板吃膩了,就要換人。前途比較迷惘。”

說起廚子的行業內幕,蕭楊轉來一篇在廚師圈里流傳的帖子,分析的是“廚師為何離職或是跳巢(跳槽)”,10條原因包括了“看不到未來”“總受氣”“生活條件差”“行業地位低”“不滿意被罰”“不被重視”“工作強度大”“私人時間少”“工作環境復雜”“家人不支持”。

沒有人關心過廚師的真實內心

“做廚師,相對來說家里條件不好的,都是學一門技術,不被餓到。”蕭楊舉了身邊的例子:學廚師的單身的很多,不是他們長得不好,也不是他們身體上有什么缺陷,就是因為沒時間。

“全天工作時間太長,沒有時間談對象,也沒有人愿意找一個一天忙到晚的廚師。除非這個廚師很有名氣,有很多時間和外界接觸。有兩個師傅跟著我十年了,都沒有找到老婆。

一個月工資也就六七千塊錢,對一個廚師來說,要干多長時間,才能買一套房?相親節目這么多,真正上臺的廚師少之又少,因為他們不敢!他們怕!他們對自己沒有信心!”

“《舌尖》我也在看。但是有些東西講得太虛。真正的故事,是廚師內心的故事,是沒有一個電視臺去報道過的。” 蕭楊的微博叫“××主廚的餐桌”,簡介一欄寫著:關于我,一個有秘密的人,也是和你一樣的追夢人。歷經磨難,痛苦,挫折,卻從未投降。我一直相信美好,相信此刻付出將來會得到歲月給予的答案!”

這次30名廚師的求職,并不包括蕭楊自己。

“他們來找我的理由很簡單,廚師都是一個抱團的群體……這幾天來,這些人大多都安排妥善了。

我安排的基本上都是小企業,正在創業階段,需要技術人才。萬達廣場、水晶城、地鐵東城廣場都有,月薪1萬5左右,都是跟隨我很多年的徒弟,他們都還滿意的。”蕭楊說。

廚師
   
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