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廚師談加薪7技巧

作者: 來源:職業餐飲網 發布時間:2017年09月11日 點擊數: 【字體:

真實案例:

 

有一位總廚來向我們述說了他的苦惱,他與現在的老板合作多年了,對彼此相對比較了解。他感覺最近物價漲得厲害,而在他的努力下酒店的銷售額又出現了明顯的增長,老板應該給他加薪了。而經他幾次暗示之后,不知是老板沒看明白還是有意回避,絲毫沒有要給他加薪的意思。其實他并不是沒有想過要離開現在的酒店,也不是找不到比這工資更高的地方。但是如果換一個地方要重新適應新環境,那將需要耗費一定的精力。對于他這個比較安于現狀的人來講,沒有太大的動力去做下一步嘗試,而且他的心理價位也并不是高得讓人難以接受。

 

另一方面,客觀來講,如果他離開了那個酒店,老板再換一個總廚,也未必比他能干、能獨擋一面。所以說離職是兩敗俱傷,而加薪可以皆大歡喜。他已經看明白了這個問題,而老板似乎沒有看明白。他應該怎么樣跟老板談加薪的事情呢?

 

我們把這個大難題交給了廣大廚師朋友,看看他們有什么解決高招。因為這涉及與老板過招,所以我們應要求將支招廚師的名字都隱掉了。

 

 

加薪必備籌碼

生意火爆 業績突出

 

下面大家出了很多向老板提加薪的好方法,但是不管什么方法,要想加薪成功都是有一個不變籌碼的,那就是你的工作努力、出色,對酒店是有作用的。你的作用越大,勝算就越高;如果沒有這一點做籌碼,再好的方法都不會成功提薪的。

 

建議招術一 開門見山

你給我更多利益我會給你賺更多錢

 

支招人說明我認為老板都是非常聰明的,不然他也不會在如此激烈競爭的餐飲大潮中生存并發展起來。與其拐彎抹角想辦法暗示,或者動心機說服,不如直接大大方方地跟老板談清楚這個問題。

 

如果是我,我會找一個沒有第三者在場的機會直接跟老板談一下。告訴他,現在物價、房價都長得厲害,我要養活家人,壓力很大,如果老板可以給我長一點工資的話,我將會有動力去創造更多的效益,而這些效益的最大受益人還是老板。如果他能接受,就說明他是一個明智大氣的老板,我將盡力工作,以對得起他給我增長的薪金,并爭取下一步再提加薪的籌碼。如果他一談即怒,或者裝糊涂不懂,那我也就沒有再與他合作的必要了,不會有好的前景的,應著手想辦法找下家了。

 

建議招術二

以退為進 先談減薪

 

支招人說明我認為直接提加薪有點突兀,應該先談談工作上的內容,在此之前應該先讓生意相對清淡兩天,談的時候可以這樣說:“老板,我看最近咱這兒生意不太好,我再拿著現在這些工資都有些不好意思了,也會讓下面的員工不服,要不然先給我減工資吧,等生意好了再漲上來也不遲。”老板一定會問我希望減多少,以后再加多少。我們酒店平均每月營業額是80萬,我就會對老板說“最近業績平平,我們工資先降下來一千,接下來我要努力讓月營業額達到100萬,當然這可能也有一定的難度,但是我會努力的。不管實際營業額是多少,超出80萬以上的那部分,按一定的比例提給我,大家自然就信服了,不會有人反對,而且還都會以我的例子為榜樣努力工作的。”我想,這樣講應該會對老板起到一定的作用。

 

建議招術三

“嫁禍他人” 代表廚房提加薪

 

支招人說明代表自己去向老板提加薪,有失厚道,弄不好兩邊不落好,老板會認為你貪心,比你工資低的員工還沒有一個去提意見的;廚房員工會認為你自私,只想著自己,大家一起努力工作,憑什么你總廚自己提薪呀。如果員工對你有了意見,即便老板給你提了薪,你的好日子也不會長久的。因為接下來員工會不配合你的工作,你的銷售業績就無從談起。所以拉上整個后廚的人為提薪做“墊背”是最穩妥的方式。成功了皆大歡喜,沒有哪個廚師不想漲工資的;如果失敗了,也只是老板把大家的要求給否定了,不會牽怒于你的。

 

但是,如何代表整個廚房去要求提薪是門藝術。我的方法是,找個老總高興的時間,最好是在向其匯報完工作之后,跟他心平氣和地說:“老板,我跟您反映個情況呀。最近可能是物價漲得太快了吧,廚房里的員工情緒有點波動,都感覺想提點工資。”老板就會問我,“你認為應該怎么處理呢?”“我認為吧,現在整體物價都漲了,就像咱們進料成本比原來就高出了十來個百分點。員工有這種心情是可以理解的。但是,我一貫認為拿多少錢就要干出多少錢的活來。錢應該漲,但勞動強度和勞動質量也要漲上來。”這時,老板一定會十分首肯你的說法,因為這正是一般老板想說的話。順著老板的認可情緒我會接著說:“您看這樣行不行,咱們酒店現在餐飲月營業額(酒水除外)是70萬,我們制定一個制度,讓后廚的營業額達到71萬以上,超出的部分按10%提給后廚員工,按比例分給每個人。如果營業額超過75萬,就按20%提給后廚員工分紅。要讓廚師們知道酒店賺得越多,他們賺得也越多。這樣大家的勞動積極性就上來了,后廚效率肯定提高。如果這樣,營業額還上不來,就誰也沒有理由報怨賺錢少了。”

 

我就是按照上面方法跟老板談的,結果老板同意了我的建議。制度實施后,后廚的干勁兒翻倍,不用我過多管理,廚師就很努力,營業額上來了,大家都賺到了錢,當然按比例,在后廚我的分紅是最多的,呵呵!這不就相當于提薪了嗎。

 

建議招術四

暗示行情 給老板“洗腦”

 

支招人說明如果我們直接提加薪不好意思,就暗示老板,讓他自我“反醒”吧。我的做法是找機會就拿著報紙上的招聘廣告跟老板說:“我們這一行人才的需求量很大呀,很多酒店都在招廚師人才,要不咱們后廚也招聘一些吧。”“現在的廚師還不夠用的嗎?用得著招那么多人嗎?”其實說這些話的時候,老板心理上已經否定了招人的想法,他認為現在的人員是夠用的。不管他怎么想,我要說的主題在后面,“您看現在酒店招聘的這些廚師工資都這么高呢!沒有低于XXXX這個數的。肯定是一分錢一分貨,我感覺應該招些優秀的廚師來了。”老板好奇地拿過我收集的酒店招聘廣告,仔細看起來。“您看,廚師長以上的工資也不低,我看咱們后廚應該引進些外來力量,換換血了。”我又指給老板看招聘總廚和廚師長的廣告。

 

幾天之后,老板找我談話,主動給我提了工資。這一招還真靈。但是一定要作好前期準備,廣告內容一定要找高價招聘的,而且語言要和諧,不要有威逼老板的意思。注意好這幾點,你就一定能夠成功。

 

建議招術五

適當地“三八”一點有好處

 

支招人說明身為老板,都會希望員工向他報告:我今天做了什么,完成了什么,發現什么地方出了問題。老板不可能每時每刻留意你的表現,所以,如果你能及時向他報告,老板一定會認為你是一個有責任感、靠得住的好員工。尤其是行政總廚,主動地多找老板談談心,反映一下工作進展情況,適當地“三八”一點,談談你發現的浪費問題呀,談談你對成本控制的想法呀,談談小弟們最近的進步情況呀,談談營業額上漲了多少呀。記住,一定要主動找老板談工作,追著他屁股談,這樣一來,他就算沒看到你的工作業績,也聽到了你對工作有所努力,加薪升職又算什么問題呢?換句話說,這叫做有技巧地表現自己。但是有一點要提醒各位總廚的是,顯示自己的努力,一定不要否定廚師的業績,標榜自己不能以抵毀他人為代價。因為你的后廚哪個員工有問題都是你管理者的失誤,肯定下屬的同時也肯定了自己的管理能力。

 

建議招術六

玩笑中加薪 失敗不尷尬

 

支招人說明我也主張直接提加薪,不要暗示。但是要巧妙地向老板要求加薪,開玩笑應該是最好的方式。在老板心情極好、和大家打成一片,或者是當眾表揚你的時候,像開玩笑那樣說:“老板,我們干得這樣好,給我們加加工資吧!”開玩笑既放松了大家的心情,又方便你自己和老板下臺,即使被否定了,大家也都不尷尬,還防止留下“后遺癥”。

 

建議招術七

讓“第三者”幫你達到目的

 

支招人說明要想讓酒店珍惜你,以提薪來留住你,就得制造個“第三者”。很多總廚都會遇到這種情況,有別的酒店挖你,當然去與不去要考慮很多方面。但是如果你不打算去的話,可以利用一下這個“第三者”。可以找個合適的時間,直接跟老板談,或者有意無意中把話題引到各企業挖人的問題上來。然后很自然地說:“餐飲業挖人的事情也常見呀,XX酒店的老板還請我過去工作呢,說是工資給到XXXX數(可以稍微說高一點點)。您說我能去嗎,這不是錢的問題,我跟您合作愉快,就愿意在這里干,少拿兩三千(也可以說三四千,具體價格根據當地行情定)我也愿意。再說您也不會虧待我的,又不是揭不開鍋,我要求不高,能養家糊口就行。如果真的揭不開鍋了,再說也不遲呀!”

 

借助“第三者”把你想說的話都說了,該做的暗示都做到位了,同時又表了忠心。聰明的老板都會知道他接下來要怎樣留住你了。加薪是指日可待的事情。不過,切忌“拷貝走樣”,“第三者”的開價不要說得過高,否則你不被誘惑就不真實了。另外,忠心要表得到位,意思是:如果兩家差距不大,我是不會“改嫁”的,但是差距大了,就別怪我另謀出路了。

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