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菲律賓飲食業快餐獨占鰲頭

作者:新聞部 來源:餐飲新聞 發布時間:2007年09月22日

在菲律賓餐飲業中快餐業獨占鰲頭,快餐業品牌繁多,如Jollibee(快樂蜂)、McDonalds(麥當勞)、KFC(肯德基)、ChowKing(超群)和其它一些日本快餐廳Tokyo Tokyo,和Teriyaki Boy。

  快餐業中的大集團快餐業以其方便和合理的價格受到菲律賓人的青睞。在上述快餐業中的佼佼者為Jollibee(快樂蜂),它通過電視、廣播及印刷廣告向菲律賓人宣傳他們的經營理念,其食品的特點是新鮮、高質及價廉,主要服務對象為兒童。

  Jollibee集團是菲律賓飲食行業中最大的集團。它除了經營正餐外,還開設了快餐店,2006年其在整個快餐業中的占比為65%。盡管有很多外國餐飲巨頭涉足菲律賓,但Jollibee以其獨特的菲律賓口味在餐飲業穩坐頭把交椅。1994年它收購了Greenwich Pizza(格林威治快餐)連鎖店,隨后又于2000年將專營東方人口味的Chowking(超群)飲食公司納入旗下。目前,Jollibee在全國各地擁有400多家分店,而且開始在海外如:中東、美國東岸、文萊及印度尼西亞開設分店。它擁有自己龐大的物資供應鏈,如在Pasig和Cebu市,就有其熱狗及食品加工線。近年來還收購了永和豆漿快餐連鎖店,且準備進軍中國大陸餐飲市場。

  McDonalds(麥當勞)與Jollibee相比,其菜單顯得比較單調且價格相較于其它快餐店高,食物以西方口味為主,消費者們多將此地做為感受西方文化和品嘗西方飲食的縮影地。Starbucks coffee(星巴克)同樣也被看做是美國文化的產物。

  KFC(肯德基)是一家專營雞肉的快餐連鎖店,在全國有78家分店。在菲律賓該連鎖店是由當地菲律賓公司負責運營,而非KFC總店管理。這就使得其經營的食品有別于KFC的國際口味,其熱點食物為適合菲律賓人口味的米飯。

  Wendy's始建于1983年,在呂宋島有48家分店,市場份額僅為8-9%,通常是在商場外開店,24小時營業。

  菲律賓餐飲業經營策略面對餐飲行業中眾多的競爭對手,各個企業采取各種可行的經營策略,力圖在該行業中占有一席之地。經營者們從各地搜集味美且價廉的烹調配料,甚至為了確保食物的新鮮度和價格上的優勢,他們往往與食品、飲料及包裝材料的生產商、制造商和分銷商建立直接的采購關系。

  餐飲業要在菲律賓立足,以下被認為是成功經營中必不可少的決定要素:

  廣告及促銷:為保證競爭優勢,經營者們往往動用上百萬的資金投入廣告宣傳。招式各種各樣,比如在兒童的套餐中送玩具;購買兩種商品后可享受食品折扣;送免費禮物或者抽彩等,有些甚至邀請名人以制造名人效應和提高商品忠誠度。

  合適的價格:由于經濟衰退,人們盡管仍外出就餐但金額有所減少。降價和折扣能促進銷售,提供套餐價(少于100比索/餐)具有一定的可行性,差不多所有餐飲店都提供自己降價或者折扣套餐。

  食品的質量,服務及配套便利:由于消費者們對飲食品質的高要求,在干凈的環境中享受快且便利的優質食品是促銷的一大主要策略。

  產品系列:針對消費者們的不同口味提升菜單的品種,能吸引到更多的消費者。

  增加餐廳分店數量:大多數的經營者們通過增設分店來擴大或保證一定的市場份額,商場、學校和其它行人較多的地方都成為設立分店的首選之地。但如果面對商場較高的租金,有可能面臨無利潤的處境。

  原料供應:經營餐飲業首先要保證有固定和充足的原料源,他們通常與穩定的供應商建立合作伙伴的關系。

  專賣權:對于餐飲業的新投資者,獲取專賣權是一條成功捷徑,首先獨一無二的口味足以勾起食客的饞涎。

  發展前景良好未來五年內菲律賓餐飲業有較大的發展潛力。原因一是隨著菲律賓人口的持續增長,年青人將成為飲食業潛在消費市場的主要生力軍;其二是菲國經濟呈穩定增長態勢,人均GDP將有效地增加;三是新的國內外飲食業者,將加大相互之間的競爭,帶動該產業的創新和發展;最后是不斷增加的大型商場,餐廳成為人們購物娛樂后的最佳去處。

  從烹調方法來看,菲律賓華人大都繼承了閩南人的烹調方法,以蒸、煲、燉、炒為主,如粉蒸肉、茄子煲、燉排骨、炒米粉等等。菲律賓當地人則是以烤、炸為主,如烤乳豬、炸香蕉等。當然現在華人和菲律賓人各種方法都使用,菲律賓人引進了華人的尖底鍋和小煎平鍋,大量使用煎、炒技術;華人也經常使用香蕉葉蒸飯包粽子,也用菲律賓人的方法烤魚肉甚至生吃魚片,形成中菲合璧的烹調文化特色。

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