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海底撈也“跟風”賣奶茶了

海底撈也開始賣奶茶了!

繼茶飲市場持續火爆,呷哺呷哺、小龍坎接連賣奶茶后,海底撈也“跟風”推出了茶飲產品。

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海底撈賣奶茶,再次探索“餐+飲”

這并非是海底撈第一次試水“餐+飲”,此前也曾推出海底撈啤酒和“鮮小菌”飲品。

此次推出茶飲,我們可以在方方面面看到海底撈的小心與謹慎。

1.新推4款茶飲新品

近日,海底撈新推出了4款茶飲新品,職業餐飲網也在第一時間聯系了海底撈相關人員了解情況。

4款新品包含奶茶、百香果果茶、茉莉奶綠和草莓優樂多。

奶茶采用暖飲類紙杯,紙杯上印有海底撈的標志和slogan。

果茶是以百香果為主料,并使用透明的塑料杯作為包裝。

2.售價均在10元左右

相較于市面上的同類產品,海底撈此次新品的價格相對較低,售價均在10、12元左右。

海底撈此次推出的4款產品均為非常經典的茶飲產品,顧客對它們已經非常熟悉,并且它們都非常適合口味偏辣的火鍋。

海底撈選擇的這四款茶飲可以說是最為“安全”的產品。

3.包裝略顯簡陋

據海底撈表示,此次推出的茶飲尚處于測試階段,從北京開始試點,目前已經覆蓋了全國32個城市的部分門店。

海底撈此前也曾推出過啤酒和“鮮小菌”,相比之下,可能因為是測試產品,所以此次海底撈此次推出的產品在設計和包裝上都略顯“粗糙”。

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“跟風”賣奶茶,海底撈下的是一步好棋嗎?

現在很多年輕人都習慣于先買一杯奶茶再就餐,所以餐廳的“餐+飲”模式中,“飲”的本質是在和奶茶店搶生意。

因此“飲”不能夠孤芳自賞,必須要拿到市場中進行對比,這樣才能夠驗證產品是否具備競爭力。

海底撈此次推出4款茶飲,這會是一招好棋么?

1.能否滿足“嘴刁”顧客?

現在很多茶飲店都喜歡在海底撈邊上開店,因此海底撈第一個要PK的對象就是茶飲店。

如今的茶飲市場已經是一片紅海,喜茶、奈雪等頭部茶飲品牌將行業的入門門檻調到了非常高。

茶飲店的產品都是現場調制,給消費者以“高級感”,并且新產品層出不窮,可以說茶飲店已經把消費者的嘴給“養刁了”。

已經被“養刁”的消費者,將會以同樣甚至更高的水平去要求海底撈的奶茶,這對海底撈而言無疑是一場挑戰。

2.如何做出差異化?

如今茶飲市場已經變成一片紅海,如何做出差異化的產品也是海底撈面臨的一大挑戰。

呷哺呷哺可以說是“餐+飲”模式的“先驅”,它在激烈的茶飲競爭中,做出了差異化。

呷哺的手搖茶主打品質,“一襲紅袍”、“大紅袍鮮奶蓋茶”、“冬瓜大紅袍”……,這些產品不但有“噱頭”,在口感上也都非常優秀,甚至超過了很多市面上的奶茶店。此外,手搖茶在包裝上則是用大玻璃杯,這和市面上精致的“小杯”奶茶做出了差異化。

因此即便定價20元,依然會有很多顧客買賬,甚至專門為一杯手搖茶來呷哺就餐。

3.撐得住海底撈的招牌嗎?

除了面對茶飲店、同行的挑戰,海底撈還要和“自己”比。

海底撈的客單價為150元,屬于中上級別的消費水平,海底撈已經在顧客心中留下了一個相對較高的品牌調性。

如果新推出的產品依靠低價格來走量,僅僅作為提高營收的一個增長點,但卻不符合海底撈的品牌調性,這或將傷害品牌在消費者心中的印象。

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“餐+飲”到底怎么玩?要做有品質的飲!

隨著各大餐飲品牌紛紛試水“餐+飲”,這一模式漸漸成為了餐飲行業的一大趨勢。

現在很多餐飲人都知道了“餐+飲”的重要性,但認知還停留在“做一款飲料”。

“餐+飲”模式里的“飲”并非是簡簡單單做一款飲料,而一定要做有品質的飲品,這其中有兩個關鍵:

1.符合品牌調性

“餐+飲”模式中的二者應該相互綁定。

比如海底撈在去年年底推出了火鍋伴侶—“鮮小菌”,告訴顧客這款飲品可以解決火鍋的油膩感,緩解麻辣,產品一經推出就收獲了廣泛好評。

餐廳在緊跟“餐+飲”的趨勢時,一定要做符合品牌調性,或是有特色定制化的產品,就像牛排配紅酒,讓“餐”與“飲”相互綁定,相輔相成。

2.有品質門檻

除了符合品牌調性,“飲”也要有一定的品質門檻,讓別家餐廳一直模仿,卻難超越。

很多人都專程因為沙棘汁而到西貝就餐,這是因為西貝曾花大心思打造這款飲品,讓它具備超越市面同類產品的口感與味道。

職業餐飲網小結:

“飲”在餐廳的營業額也占據了較大比重,湊湊的茶飲營收占比已經超過了20%。

隨著眾多品牌的紛紛試水,如今“餐+飲”這一模式漸漸走向成熟。

“餐+飲”模式并非簡單的做飲品,而是要做有品質和門檻的“精致”飲品。

你認為海底撈此次推出茶飲會是一招好棋么?

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