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海底撈服務變態?日本“跪式”服務餐飲人了解下……

要說起服務行業,海底撈是教科書級的。

“顧客是上帝”,在這里,你的一切都能得到滿足。

比海底撈服務更有毒?日本“跪式”服務,簡直有點變態……

服務員為你想的,連你自己都覺得太有愛了。

世界上有兩種火鍋:一種是海底撈,一種是其他火鍋。

世界上有兩種服務,一種是“海底撈服務”。

一種是其他服務。

01

是什么讓他們這樣熱情?

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02

不小心把西瓜掉進了芝麻碟里

然后......

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03

只要在海底撈門口?你就是上帝

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04

我去過的海底撈可能是假的…

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05

如果你一個人,去吃海底撈的話,簡直是公開處刑。

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但去日本旅游的小伙伴,

可能感受過“跪式”服務。

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△跪著點菜

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△商場里的跪式服務。

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△跪著介紹產品。

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△警察跪著收罰款。

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△機場警察小哥哥。

日本人真的喜歡跪式服務?

不管是日劇中,還是現實中所見,對日本女人的印象都是很溫柔的形象。穿著和服,邁著小碎步,當丈夫忙碌一天到家后,說一句お帰りに(歡迎回家)。

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【正座】座禮分為多種,“正座”是其中之一,也是日本人最常用的坐姿。我們通常所理解的“跪坐”在日本實際上叫“正座”,即兩膝著地,臀部壓在自己的雙腳上。

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“跪”是日本人禮儀的核心,現在在茶道、劍道,以及喪事、法事和正式談話等場合,日本人還是要“正座”的。禮法課上,女學生按教科書練習跪姿,有老師在檢查,不許跪到柔軟的墊子上,“跪”是很多禮儀的基本功,都從小練習,馬虎不得。

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跪是順從的象征?

說到這個“跪”,這得源自日本的風俗傳統,日本女人向來以傳統和服為美,而傳統的茶藝插花等淑女活動也是需要跪在地面上將臀部放在腳上,低頭垂首。

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在古代,日本女子都以柔弱為美,加上繁復的和服對于貴族階級女子的要求,所以坐時還有行禮時都應跪,“跪”就成了順從的表現,傳統的象征。

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另外日本傳統社會女子地位卑微,女子在家不僅包攬全部家務還要相夫教子,絕大多數活動都久跪于榻榻米而行,對“主人”-即丈夫更是言聽計從逆來順受,因此以下禮儀多見于女子。

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日本服務業不成文規定有這些?

1.用餐時,服務員不能比客人高

在日本服務里要求,服務員不能比客人高。如果在榻榻米上吃飯,客人都坐著,服務員當然就要跪著了。

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2.客人脫鞋之后,要收拾客人的鞋子

日本的很多地方都是要脫鞋的,包括一些日式料理店,旅館,甚至還有商場的試衣間。所以在客人脫鞋之后,服務員的第一個動作就是要把鞋子整理好,然后鞋跟朝著客人出來的方向收好,方便客人穿鞋。

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同樣,在下雨天,如果顧客帶雨傘過來,要負責接過客人的雨傘,將雨水擦拭干凈,然后將雨傘扣起來放在門口。方便客人消費完成后取回。

3.當有顧客詢問的時候,不管你正在忙什么,都要立刻停下來

國內的餐館大家應該都有親身體驗,就是當時落座的時候,大喊服務員~~服務員~妹子唉~如果當時營業火爆,即使服務員聽到了,也不見得有人來理你。因為有人忙著上菜,有人忙著收碗,有人忙著結賬。

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但是在日本的餐館,不管你這時候手里是在忙什么,比如你正在收拾桌子,那么有客人咨詢你的時候都要立刻停下來先完成客人的需求。如果同時的需求實在太多,那么服務員都會處在一直道歉的狀態。老板也會增加這個時段的兼職人員,保證自己的服務質量

3.無論是店鋪還是大型游樂場,開門迎客的時間準確到秒

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如果一個店鋪寫明是上午8點開門。那么過程是這樣的,6點半人員到崗,7點店門口打掃完畢,7點半店內打掃完畢,然后陳列和整理商品。快到8點,顧客陸陸續續在門口排隊,所有服務人員換好工作服列隊,等待秒針指向8點。

4.跪式服務很常見,包括夜店和ktv

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日式的料理店,客人盤腿而坐的時候,服務員需要跪著上菜,這一點可能還很好理解。但是在日本的夜店,包括ktv等消費場所,客人坐在桌子前,服務員上酒水也是跪著上的。

5.營業的時候不可以掃地/拖地

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特別是餐飲,旅館等害怕揚塵的場所,在營業的時候是絕對不可以掃地的。一般在開門前后完成。有一些餐飲行業甚至進貨都不能在營業時間。

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