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這家餃子館為何會受女性青睞?日本OHSHO餐廳的秘訣

作者: 來源:博覽餐飲 發布時間:2017年10月19日

在日本擁有700多家店鋪的連鎖店「餃子王將」,推出面向女性消費者的新業態餐廳OHSHO。

這家餐廳非常火爆,即使在周內,也能看到排隊等位的顧客,人氣非常高。

OHSHO京都1號店首任店長

區域經理松田信幸

那么,如此震驚食客和業界的 OHSHO有什么秘訣呢?下面是OHSHO京都1號店首任店長、區域經理松田信幸的經驗分享。

拓寬消費群體 主要目標客戶群指向女性

一直以來,「餃子王將」以男性消費者為主載,提供“美味、快速、便宜”的餐品。

為了讓顧客從「餃子王將」是男性化的餐廳的固定思維中走出來,公司開設新概念店OHSHO。

公司內部首次成立女性項目團隊,同時還從公司外部聘用女性室內設計師及料理研究專家。

為了順應女性需求,餐廳內采用了以黑色和木紋為基調的裝修樣式,而且以健康為主,創新菜單

小份菜單 滿足女性消費者各種需求

為了抓住女性消費者的心,滿足少量多嘗的需求,OHSHO推出了在份量和價格上比常規款略低的“小份菜單”。

用標準份的料理方法制作小份,其口味和品質等同于標準份。

小份菜單在菜單本的每一頁標注標準份和小份,滿足各種消費者。

小份菜單對于女性消費者是剛好合適的份量,對于想淺嘗下酒菜的男性消費者來說,也正好符合他們的需求。因此,小份菜單的下單數呈增長趨勢。

符合女性消費習慣 延長顧客在店時間

在充分發揮現有品牌優勢的同時,OHSHO也采取了與王將完全不同的運營方式。

一直以來,「餃子王將」通過為顧客提供美味料理以及良好的翻臺率取勝,OHSHO則比較重視顧客能在店內放松下來,這樣很符合女性的消費習慣。

OHSHO員工接待顧客的時間比較長,而且為了能讓來店的顧客延長在店時間,店內安裝免費的Wi-Fi和充電插座。

而且在接待顧客和顧客溝通上的時間比較長,員工會先為顧客介紹菜單內容、推薦菜品的食用方法,然后讓顧客點菜下單。

由此, OHSHO顧客的平均在店時間達到2小時,「餃子王將」從900日元(人民幣56元)的人均消費在這里也上漲到1200~1300日元(75~81元)的水平。

迎合女性需求增加餐廳功能 積極推進套餐預訂

OHSHO積極推進套餐提前預訂,而且推出了只有提前預訂才能享受到飲料不限量供應的套餐計劃。

還承接婚宴大概60人的場地整租需求,舉辦女子酒會、新年會等一些新等功能。

自第一家店鋪開業以來,OHSHO營業額就非常高,深受女性消費者的喜愛。今后,OHSHO將在增加店鋪的同時,也仍以面向女性消費者為出發點,結合派對、團體聚會等訴求,積極填補「餃子王將」的需求空白。

日本|餃子館
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